A Beef Supplier, Best Meat Market

牛肉は成熟した牛の肉であり、子牛の肉である子牛肉とは区別される。最高級の牛肉は、早熟の特別な品種から得られる。上質の牛肉は硬く、ビロードのようなきめ細かい赤身で、鮮やかな赤色をしており、霜降りが入っている。脂肪は滑らかでクリーミーな白色をしており、よく分散している。若い牛肉の骨は柔らかく、多孔質で赤い。一般的な熟成法では、枝肉を約36℃で2週間吊るし、筋組織の物理的変化を促して肉質を向上させる。

豚肉は家畜である豚の肉の料理名である。豚肉は世界中で最も一般的に消費されている食肉である。豚肉は調理したてと保存食の両方で食べられており、保存することで豚肉製品の賞味期限を延ばすことができる。ハム、ギャモン、ベーコン、ソーセージは豚肉の保存食の一例である。シャルキュトリーは、調理された肉製品に特化した料理の一分野であり、その多くは豚肉から作られる。